* * * Michelin

Ishikawa är en av Tokyos många 3-stjärniga restauranger. De serverar traditionell japansk kaiseki ryouri men med en touch som bara MÅSTE upplevas. Det är en liten restaurang med 6 platser vid disken och 5 små rum för sällskap, men hr Ishigawa tar varje år mot 10 lärlingar. Enbart de allra bästa av kockstudenter är välkomna för ett års HÅRD utbildning. Men, så blir också hans lärjungar hett eftertraktade och mognar till att med stor yrkesskicklighet konstant klara av att leverera fantastiskt hög kvalitet på mat.

Om du inte visst det: Tokyos kök rankas högre av världens kritikerkår än tom köket i Paris. Tokyo har flest 3-stjärniga restauranger. Sedan kan man ju lägga till att fine dining i Tokyo kostar mindre än Viktor i Umeå med en servicenivå som får resten av världens finare restauranger att rodna…

Det sägs att när folket från Guide Michelin kom till Tokyo första gången för 3 år sedan så blev de fullständigt paffa. För antingen var de tvugna ge alla restauranger stjärnor för utsökt mat – utsökt utbud av ädla drycker – utsökt service – grand traditions et luxe… Eller så var man tvungen att degradera resten av världens restauranger.

Alain Ducasse menar tex att Tokyos kök saknar motstycke och reser hit flera gånger per år för inspiration till fransk (!) matlagning.

Själv kan jag tycka att Ishikawas 8-rätters meny var sublim. Och utbudet av Nihonshu (saké) makalöst. En kväll jag aldrig kommer glömma. Och längtar redan tillbaka – det blir i sommar!